Basics
KRÄUTER
Kräuter werden zum verfeinern von Speisen und zur Heilung und Linderung von Krankheiten verwendet.
Wie bei Gewürzen sind die ätherische Öle die relevanten Inhaltsstoffe von Kräutern. Sie regen die Verdauung
und das Immunsystem an. Sie wirken meist antibakteriell. Einige dieser Stoffe können jedoch in großen Mengen
giftig sein. Küchensprachlich bezeichnet man Pflanzen als Kräuter, deren Blätter und Blüten frisch oder getrocknet
zum Verfeinern von Speisen verwendet werden. Kräuter sind frische, getrocknete oder fermentierte Teile einer Pflanze.
- Barbarakraut
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Barbarakraut oder auch Winterkresse genannt ist eine Kresse, die die gemäßigten Temperaturen vorzieht. Sie ist in Deutschland eigentlich an jedem Acker zu finden.
Geschmack | Es hat den für Kresse typischen Geschmack und eignet sich daher für Salate und Fisch. |
Wirkung | Winterkresse regt den Appetit an. Es soll das Blut reinigen und harntreibend sein. |
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- Bärlauch
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Bärlauch ist komplett essbar. Es ist ein bekanntes Kraut in der Deutschen Küche. Bärlauch sollte roh verzehrt werden, da sonst der typische Geschmack zerstört wird. Es wird häufig mit den Maiglöckchen verwechselt. Vorsichtig Maiglöckchen sind absolut giftig!
Geschmack | Bärlauch hat den knoblauchtypischen Geschmack |
Wirkung | Bärlauch ist gut gegen Magen-Darmbeschwerden.
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- Basilikum
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Basilikum findet sich sehr häufig in der italienischen Küche wieder. Aber Basilikum ist vielseitig und kann so auch beispielsweise in Desserts verwendet werden.
Geschmack | Basilikum ist sehr frisch und nicht dominant. Er hat seinen eigenen typischen Geschmack mit einer leichten pfefferigen Note. |
Wirkung | Basilikum wirkt gegen Appetitlosigkeit und beugt Magengeschwüren vor. |
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- Beifuß
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Beifuß wird vorwiegend bei Wildgerichten und fetten Gerichte eingesetzt. Es unterstützt die Verdauung von fettreichen Gerichten.
Geschmack | Beifuß hat einen sehr intensiven bitteren Geschmack. |
Wirkung | Er soll gegen Verdauungsprobleme helfen. |
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- Bohnenkraut
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Bohnenkraut ist der beste Partner von Bohnen. Es darf nicht lange kochen, da es sonst sein Aroma verliert.
Geschmack | Bohnenkraut schmeckt leicht pfefferig und hat ein sehr angenehmes Aroma. |
Wirkung | gegen Verdauungsprobleme |
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- Brennnessel
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Brennnessel ist wohl jedem bekannt. Wenn man sie anfasst brennt es.
Geschmack | Brennnessel schmeckt fein aromatisch, frisch und ein wenig herb. In Süßspeisen als Hauptkomponente ist sie sehr bekömmlich. |
Wirkung | harntreibend,appetitanregend, stoffwechselanregend, fördert die Blutbildung, blutstillend, schleimlösend. |
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- Currykraut
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Es riecht im Sommer nach Curry, so als wenn man gerade auf einen Basar ist. Aber man steht nur an einer Wiese mit Sträucher die gelb blühen!
Geschmack | Currykraut erinnert an Curry. |
Wirkung | bakterienhemmend, entzündungshemmend und oxidationshemmend
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- Dill
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Dill im Gurkensalat ganz klassisch schmeckt immer gut. Dill gehört in jede norddeutsche Beize.
Geschmack | Dill schmeckt kräftig würzig. Es ist der ideale Begleiter von z.B. Gurken oder Fisch. |
Wirkung | wohltuend für den Magen und Darm, appetitanregend und verdauungsfördernd |
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- Duftgeranie
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Duftgeranie gibt es in Hülle und Fülle. Ihr Geschmack ist äußerst vielseitig. Man verwendet die Blüten der Pflanze.
Geschmack | Duftgeranie schmecken von fruchtig-minzig bis feinherb nach Apfel und Zitrone. |
Wirkung | Es beruhigt und ist gut für Margen und Darm.
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- Eisenkraut
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Hyssop, Ysop, Eisenkraut oder auch Verbene genannt ist in Desserts sehr lecker.
Geschmack | Eisenkraut schmeckt leicht zitronig und frisch. |
Wirkung | Es ist harntreibend und soll die Galle stimulieren. Generell soll er verdauungsfördernd sein.
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- Engelswurz
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Bei Engelswurz, euch Angelika genannt, kann ich nur sagen, Vorsicht! Engelswurz kann sehr reizend sein, bei starken Dosierungen und oder Sonnenschein.
Geschmack | Engelswurz schmeckt nach Karotte. |
Wirkung | gut für Magen und Darm, harntreibend, aber sehr hautreizend
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- Estragon
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Estragon wird für Essige und Bernaise verwendet. Estragon passt auch gut zu Fisch.
Geschmack | Estragon hat ein würzig anisartig Geschmack. Es schmeckt aromatisch. |
Wirkung | appetitanregend |
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- Fenchelkraut
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Fenchelkraut ist das grüne vom Fenchel, also die Blätter der Fenchelpflanze.
Geschmack | Fenchelkraut schmeckt süß und etwas bitter. Es hat ein leichten Anisgeschmack. |
Wirkung | Fenchel soll bei Husten und bei Margen-Darmkrämpfen helfen.
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- Holunderblüten
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Die Blüten vom Holunder oder auch Flieder genannt werden gerne zum Sirup verarbeitet. Die Blüte schmeckt auch ausgebacken oder im Salat sehr gut. Beachten sollte man aber, dass das Grün giftig ist!
Geschmack | blumig |
Wirkung | soll anregend, entzündungshemmend, krampflösend, schleimlösend
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- Hyssop
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Hyssop oder Ysop genannt ist in Desserts sehr lecker. Ysop ist ein Allrounder er passt zu fast allem, wenn man nicht zu viel nimmt. Das Eisenkraut ,bzw. die Verbene, ist ein naher Verwandter.
Geschmack | Hyssop schmeckt leicht zitronig und frisch. |
Wirkung | Es ist harntreibend und soll die Galle stimulieren. Generell soll er verdauungsfördernd sein.
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- Kerbel
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Wenn Kerbel blüht, verliert er sein Aroma. Der Geschmack des Kerbels ist sehr flüchtig und daher sollte dieser nicht lange gekocht werden.
Geschmack | Kerbel schmeckt fein lieblich mit einer feinen Note von Anis. |
Wirkung | Kerbel wirkt gegen Insektenstiche. Er soll wassertreibend und entschlackend sein.
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- Koriander
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Korianderblätter sind in der Thai- und Vietnam-Küche nicht wegzudenken. Koriander hat manchmal ein seifiges Aroma.
Geschmack | Koriander hat ein süßliches, Bergamotte ähnliches Aroma. Er hat ein kräftigen Nachgeschmack |
Wirkung | Koriander soll verdauungsfördernde, blähungstreibende und krampflösende Wirkung haben.
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- Lavendel
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Bei Lavendel kann man nur das Blatt und Blüte verwenden. Das Aroma bleibt auch nach dem Trocknen erhalten.
Geschmack | Der Lavendel hat ein warm-würziges und blumiges Aroma |
Wirkung | Lavendel hat eine beruhigende und entspannende Wirkung.
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- Liebstöckel
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Liebstöckel sind das Maggi der Kräuter oder auch Maggikraut genannt.
Geschmack | Die Liebstöckel schmeckt nach Maggi. |
Wirkung | Liebstöckel wirkt harntreibend und appetitanregend.
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- Majoran
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Majoran ist ein typisches Gewürz für Wurstwaren aber ist auch ideal Fleisch, Fisch und Gemüse.
Geschmack | Majoran hat einen herzhaft-aromatischen leicht bitterlichen Geschmack |
Wirkung | Majoran ist schleimlösend und hartreibend.
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- Melisse
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Melisse kann als Aufguss oder in Speisen verwendet werden. Das stark krautige nach Zitrone schmeckende Aroma ist unverwechselbar. Zum Kochen eignet sie sich zu hellem Fleisch, Fisch und kalten Süßspeisen.
Geschmack | kräftig zitronig, leicht bissig |
Wirkung | Sie soll bei der Verdauung helfen und beruhigend sein.
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- Aclla Kresse
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Diese Kresse ist universell. Sie passt zu herzhaften und süßen Speisen. Sie kommt ursprünglich aus Peru, Südamerika.
Geschmack | leicht scharf, seifig und
frisch nach Minze und Zitrus |
Wirkung | |
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- Borretsch
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Borretsch ist eine gute Ergänzung für Salate und Gerichte mit Gurke.
Geschmack | Borretsch riecht und schmeckt nach Gurken, es ist leicht und erfrischend. Es lässt den Mund zusammenziehen |
Wirkung | |
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- Brunnenkresse
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Brunnenkresse ist im Sommer eine optimale Ergänzung für viele Gerichte. Als Pesto, kalte Suppe oder in einem Tomatensalat ist Brunnekresse sehr lecker.
Geschmack | Brunnenkresse ist scharf und leicht senfig. Sie schmeckt aromatisch und hat ein leicht bitteren Geschmack. |
Wirkung | |
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- Gartenkresse
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Kresse kommt ursprünglich aus Vorderasien. Die heutige Kresse kommt zumeist aus dem Gewächshaus.
Geschmack | Kresse schmeckt scharf-würzig und hat ein leicht rettichartiger Geschmack. |
Wirkung | |
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- Kapuzinerkresse
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Kapuzinerkresse ist schon fast ein Salat. Sie hat für ein Kraut groß Blätter und eine hauchzarte Blüte.
Geschmack | Kapuzinerkresse hat einen kresse- typischen Geschmack, leicht säuerlich scharf. Die Blüte ist eher leichter vom Geschmack. |
Wirkung | |
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- Paztizz Tops
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Die aus Amerika stammende Wurzelpflanze passt hervorragend zu Fisch und Wild.
Geschmack | süßlich, nach Anis |
- Rote Daikon-Kresse
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Die Rote Daikon-Kresse wird aus Rettichsamen gezogen. Der scharfe Geschmack hervorragend zu rohem Fisch, wie Sushi, und zu Salaten.
- Rote Shino-Kresse
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Die Rote Shino-.Kresse ist sehr effektiv als Dekoration. Ihre roten Blätter schmecken nach Kümmel und eignen sich daher sehr für Pilze, Käse und Spargel.
- Syrha Leaves
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Dieses Kraut ist in ganz Europa heimisch. Kommerziell erhält man dieses Kraut das Jahr aus dem Gewächshaus. Es passt zu Suppen, Saucen und Salaten.
Geschmack | mild frisch-säuerlich |
Wirkung | |
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- Minze
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Minze ist ein vielseitiges Kraut, das z.B. als Aufguss oder als Dessert verwendet wird.
Geschmack | Minze hat ein aromatisch frisch-scharfen Duft und Geschmack, leicht pfefferig und mentholig. |
Wirkung | Minze ist krampflösend und schmerzlindernd. Sie hat eine kühlende Wirkung.
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- Oregano
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Oregano darf auf keiner Pizza fehlen. Es ist ein typisch italienisches Gewürz.
Geschmack | Oregano hat ein blumiges mildes Aroma. |
Wirkung | Oregano soll auswurffördernd, krampflösend, appetitanregend und verdauungsfördernd wirken.
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- Petersilie
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Petersilie schmeckt super in Verbindung mit Zitrone, Nuss oder Quark.
Geschmack | Petersilie hat einen frisch-würzigen leicht bitteren Geschmack. |
Wirkung | Petersilien soll harttreibend und krampflösend sein. Aber Schwangere sollte auf sie verzichten.
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- Portulak
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Portulak ist vielseitig und kann gedünstet oder als Salat gegessen werden.
Geschmack | Portulak schmeckt leicht salzig und bitter.
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Wirkung | Portulak enthält viel Vitamin C und soll gegen Krebs wirken.
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- Rosenblüte
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Duftrosen sind die Blüten von Rosen, die als Lebensmittel zugelassen sind. Duftrosen haben ein blumiges Aroma und werden in Vorderasien und Indien in herzhaften Gerichten und Süßspeisen verwendet.
Geschmack | ausgeprägt blumig |
- Rosmarin
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Rosmarin darf in der mediterranen Küche nicht fehlen.
Geschmack | Rosmarin hat einen intensiven würzigen leicht bitterlichen fuchtigen Geschmack. |
Wirkung | Rosmarin soll anregend auf den Kreislauf wirken und soll die Durchblutung fördern. Er soll dadurch bei der Periode helfen.
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- Salbei
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Salbei ist in vielen italienischen Gerichten enthalten.
Geschmack | Salbei schmeckt herb-holzig und bitter-aromatisch. Er hat eine leicht mundzusammenziehende Wirkung. |
Wirkung | Salbei soll antiseptisch wirken. |
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- Sauerampfer
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Sauerampfer ist ein Bestanteil der grünen Sauce.
Geschmack | sehr sauer und mund-zusammendziehend. |
Wirkung | Sauerampfer enthält viel Vitamin C und soll gegen Krebs wirken.
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- Schnittlauch
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Schnittlauch ist ein Bestandteil viel Dips und Saucen.
Geschmack | Schnittlauch schmeckt leicht lauchig bzw. zwiebelig. |
Wirkung | Schnittlauch soll schleimlösend, antibakteriell, harntreibend und positive auf die Blutgefäße wirken.
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- Stevia
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Stevia, oder Süßkraut genannt, hat nach der Zulassung in Europa ein großes Potenzial.
Geschmack | Stevia schmeckt leicht lakrizig |
Wirkung | Als Zuckerersatz, wohl meiner Meinung das Beste |
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- Waldmeister
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Waldmeister ist einer meiner Lieblingskräutern. Ein Sud von Waldmeister ist auf keinenfall grün. Nur das Blatt ist es. Leider ist Waldmeister in großen Mengen giftig.
Geschmack | Waldmeister hat diesen typischen Maibowlengeschmack. |
- Wermut
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In vielen schnapsen ist Wermut enthalten. Man nennt diese Schapse auch Margenbitter. Sie sollen eine verdauungsfördernde Wirkung haben.
Geschmack | Wermut schmeckt herb-aromatisch und intensiv bitter. |
Wirkung | Hilft bei der Verdauung. |
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- Ysop
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Hyssop oder Ysop genannt ist in Desserts sehr lecker. Ysop ist ein Allrounder er passt in kleinen Mengen zu fast allem. Das Eisenkraut ,bzw. die Verbene, ist ein naher Verwandter.
Geschmack | Ysop schmeckt wie eine Mischung aus Salbei und Oregano. |
Wirkung | Ysop ist ein Hustenmittel. |
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- Zitronenmelisse
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Zitronenmelisse kann als Aufguss oder in Speisen verwendet werden. Das stark krautige nach Zitrone schmeckende Aroma ist unverwechselbar. Zum Kochen eignet sie sich zu hellem Fleisch, Fisch und kalten Süßspeisen.
Geschmack | Zitronig aber auch leicht bissig. |
Wirkung | Sie soll bei der Verdauung helfen und beruhigend sein.
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