Super erklärt & lecker...!
Die klassische Taubenjus hat als Basis Kalbsjus. Der leicht intensive Geschmack der Taube wird mit dieser Jus unterstützt. Die Weine und der Apfel geben natürliche Frische und Körper. Ein Fleischsaft ist für ein so feines Geflügel immer die beste Wahl
Sauce French
★ ★ ★ ★ ★ (1622)
6 Std.38 Min. 1 Std.38 Min. 270 schwer
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Die Taubenkarkassen säubern, in etwas Öl marinieren und im Backofen bei 150°C rösten. Die Zwiebeln, die Karotten, und den Sellerie schälen und im Topf mit etwas Öl rösten.
Die Aromen und den Apfel dazugeben und mit den Weinen nach und nach ablöschen. Die Taubenkarkassen abschütten und zum Ansatz geben. Den Ansatz mit Kalbsjus auffüllen und zur Hälfte einkochen. Die Jus abschmecken und passieren.
Geräte
2 xTopf , 1 xHerdplatte , 1 xBackofen , 1 xBackblech , 1 xKochlöffel , 1 xSieb , 1 xStrumpfsieb
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