Super erklärt & lecker...!
Diese sehr teure Variante eine Kalbsjus herzustellen, wird durch ihren Geschmack gerechtfertigt. Diese besonders klare und intensive Jus ist nicht salzig sondern einfach lecker. Dieses Rezept ist für den 3.Ansatz von 3.Ansätzen.
Sauce French
★ ★ ★ ★ ★ (1485)
9 Std.15 Min. 55 Min. 139 schwer
Zutaten
Inhaltsstoff 100g
Zubereitung
Die Kalbsparüren klein schneiden und scharf anbraten, so dass diese noch roh in der Mitte sind. Die Schalotten schälen. Die Champignon und Schalloten klein schneiden und kurz im gleichen Topf scharf anbraten und mit den Weinen nach und nach ablöschen.
Die Parüren, Pfeffer, Lorbeer und den kalten Jus(2.Ansatz) dazugeben und langsam aufkochen lassen. Den Fond degraissieren und reduzieren lassen. Die fertige Jus durch ein Tuch passieren und kalt stellen.
Geräte
1 xKochmesser , 1 xSchneidebrett , 1 xHerdplatte , 1 xTopf , 1 xKochlöffel , 1 xStrumpfsieb , 1 xSchöpfkelle
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